Effilez et lavez bien les haricots verts, coupez-les en morceaux
de 4 cm environ et mettez-les dans une passoire.
Coupez la viande en morceaux de 25 g environ chacun.
Mettez les morceaux de viande dans une casserole avec les 6 verres
d'eau, Portez à ébullition, enlevez l'écume.
Ajoutez la feuille de laurier, un peu de sel, et la cannelle en
poudre. Laissez cuire à feu doux pendant une heure.
Pendant ce temps épluchez les gousses d'ail, et écrasez-les.
Lavez la botte de coriandre, hachez finement.
Dans
une casserole faites fondre le beurre, ajoutez ensuite l'ail,
faites revenir 2 minutes, ajoutez la coriandre hachée,
mélangez bien. Puis ajoutez les haricots verts, mélangez
et laissez revenir à feu doux pendant 10 minutes en retournant
de temps en temps jusqu'à ce que les haricots deviennent
tendres.
Lavez les tomates, coupez-les en petits dés et ajoutez-les
sur les haricots.
Ajoutez ensuite les morceaux de viande, couvrez le tout de bouillon
de viande, ajoutez le concentré de tomate délayé
dans un peau d'eau chaude ou de bouillon.
Salez et poivrez selon votre goût.
Portez à ébullition et laissez cuire à feu
doux pendant 90 minutes environ.
Accompagnez le ragoût de haricots verts de riz nature ou
de riz aux vermicelles.
Remarque:
Si vous utilisez d'haricots surgélés ou en conserve,
reduisez le temps de cuisson à 50 minutes. Et n'oubliez
pas d'égoutter les haricots avant de les ajouter.
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