Préparation
de la pâte:
Battez le beurre ramolli dans un récipient jusqu'à ce qu'il soit
en pommade.
Incorporez ensuite les jaunes d'oeufs un à un, le sucre, le noisette
en poudre, l'amande en poudre, et le sel, puis la farine par petites
quantités, et enfin 5 cl d'eau.
Formez une boule avec la pâte.
Laissez-la reposer 2 heures dans le bas du réfrigérateur.
Si
vous n'avez pas beaucoup de temps, achetez une pâte sablée
dèjà prête.
Préparation
de la crème:
faites chauffer le lait dans une casserole avec la vanille fendue
en deux.
A l'ébullition, retirez la vanille.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis
ajoutez la farine et la maïzena.
versez le lait dans le saladier. Mélangez bien. Transvasez la
préparation dans la casserole.
Laissez cuire 5 minutes sur feu doux en remuant jusqu'à ce que
la crème épaississe.
Retirez du feu. Laissez refroidir.
Etalez
la pâte dans un moule beurré.
Recouvrez-la de papier
sulfurisé et de légumes secs. Faites cuire à
four chaud 180°C. Au bout de 15 minutes, retirez le papier
et les légumes secs. Laissez cuire encore 10 minutes.
Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.
Garnissez
le fond de pâte avec la crème puis disposez les framboises
en une couche régulière.
Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace.
Remarque:
hors saison, vous pouvez utilisez des framboises surgelées.
|
