Préparation
du poisson: Ecaillez et videz le poisson. Lavez- le bien.
Puis salez, et poivrez de l'intérieur et l'extérieur.
Coupez-le ensuite en tranches épaisses de 30 g chacune.
Mettez l'huile dans un plat allant au four avec un peu de jus
de citron, puis disposez les tranches de poisson et faites cuire
dans le four pendant 30 minutes.
Laissez refroidir les tranches de poisson, puis enlevez les arêtes.
Mettez ces arêtes dans une casserole, couvrez-les d'eau,
ajoutez le poivre et un peu de jus de citron.
Portez à ébullition et laissez réduire l'eau
de cuisson jusqu'à obtenir un verre de fumet de poisson,
passez-le au chinois et laissez refroidir.
Pendant ce temps épluchez et coupez les oignons rouges
en lamelles fines, faites-les revenir dans le beurre jusqu'à
ce qu'ils fondent, mouillez-les avec un peu d'eau et les laisser
cuire pendant 10 minutes .
Mélangez bien le reste du jus de citron, le sel et l'huile
de sésame (téhiné), y incorporez le verre
de fumet froid puis portez le mélange à ébullition
tout en remuant.
Ensuite ajoutez les oignons cuits et mélangez.
Disposez les tranches de poisson dans un plat allant au four et
verser dessus la sauce téhiné aux oignons.
Parsemez la surface de pignons de pin et faites cuire au four
pendant 10 minutes.
Vous
pouvez le déguster chaud comme froid. |
