Lavez
et équeutez le persil, lavez et effeuillez la menthe.
Hachez les finement, mettez le tout dans un saladier.
Coupez les oignons verts très fins, les tomates en petits dés,
et mettez les aussi dans le saladier.
Rajoutez le boulghour et surtout ne le mouillez pas avant de l'ajouter
pour qu'il gonfle. Le boulghour gonfle avec le jus des tomates,
le citron et l'huile d'olive.
Pressez les citrons et arrosez le contenu du saladier. Ajoutez
l'huile d'olive et salez selon votre goût.
Mélangez le tout, réservez le taboulé au réfrigérateur
pendant une heure.
Servir bien frais. Vous pouvez décorer votre taboulé avec quelques
feuilles de salade.
Remarque:
Pour réaliser le véritable taboulé libanais,
il est indispensable d'utiliser le bourghoul moyen (blé
concassé) et non de la semoule de couscous comme on le
voit trop souvent.
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