Ecossez
les haricots frais
Lavez et équeutez les haricots verts, coupez-les en quatre.
Plongez tous les haricots 2 minutes dans l'eau bouillante.
Passez-les à l'eau froide, égouttez et versez dans une grande
casserole.
Lavez bien les légumes.
Epluchez les carottes, les navets et le céleri, coupez-les en
dés.
Ajoutez-les aux haricots, versez le bouillon, portez le tout à
ébullition.
Pendant
ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en
dés.
Coupez
les courgettes en petits morceaux. ajoutez-les avec les pommes
de terre à la soupe après 40 minutes de cuisson.
Ebouillantez
les tomates, pelez-les, et coupez-les en dés.
Ajoutez les tomates à la soupe 10 minutes avant la fin de la cuisson
et les cheveux d'ange 5 minutes avant. Mélangez bien le tout.
Préparation
du pistou:
Hachez
les feuilles de basilic.
Pelez les gousses d'ail.
Ajoutez le basilic, l'ail et le parmesan à l'huile d'olive. Réduisez
en purée au mixeur. Salez et poivrez.
Au
moment de servir déposez 1 cuillère à soupe
de pistou dans chaque assiette.
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