Dans
un saladier, mélangez la farine, la levure et la noix de
coco.
Dans
un autre saladier, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à
ce que le mélange fasse un ruban lorqu'on soulève
la masse.
Tournez
le beurre en pommade à l'aide d'une cuillère en
bois, incorporez-le aux oeufs, puis ajoutez la farine et mélangez.
Beurrez
un moule et versez-y la moitié de la pâte.
Epongez
les tranches d'ananas et disposez-les sur la pâte, puis
recouvrez-les du reste de pâte.
Faites
cuire à four chaud 200°C pendant 35 minutes.
Démoulez,
saupoudrez de sucre glace, et laissez refroidir.
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