Pelez
les échalotes et émincez-les.
Lavez bien le riz.
Chauffez 3 cuillère à soupe de beurre, faites-y revenir la moitié
des amandes et les échalotes.
Ajoutez ensuite le riz, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit
translucide.
Arrosez avec 50 cl de bouillon de légumes très chaud.
Ajoutez le safran et les raisins secs, couvrez et laissez cuire
20 minutes à feu doux sans remuer.
Lavez
les oranges sous l'eau chaude, essuyez-les, prélevez leur
zeste et hachez-le fimenent.
Pressez
la chair des oranges.
Séchez les blancs de poulet avec du papier absorbant, frottez-les
de sel et poivre.
Chauffez le reste de beurre dans une poêle. Faites-y sauter les
blancs de poulet à feu moyen environ 4 minutes de chaque côté.
Retirez-les, et réservez-les au chaud.
Faites
chauffer dans la poêle le reste des amandes et les zestes
d'oranges.
Arrosez avec le jus d'orange et le reste de bouillon.
Ajoutez le sucre et laissez réduire.
Dressez
le poulet sur le riz, versez la sauce et servez. |
