Lavez
le poulet et coupez-le en morceaux.
Epluchez les oignons et coupez-les finement. Pelez les gousses
d'ail et écrasez-les.
Mettez les tomates dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes,
épluchez-les, et coupez en petits dés.
Epluchez et rapez 1 carotte.
Dans
une casserole, faites chauffer l'huile, ajoutez l'ail et l'oignon,
faites revenir 2 minutes puis ajoutez les morceaux de poulet et
faites-les dorer quelques minutes. Ajoutez ensuite les tomates,
les carottes et les épices spécial kabsa.
Diluez
le concentre de tomate avec une quantité d’eau suffisante
pour cuir les morceaux de poulet. Versez
ce mélange sur la viande. Ajoutez les doses de safran,
sel et poivre. Mélangez et laissez cuire couvert pendant
30 minutes.
Ajoutez les raisins secs 5 minutes avant la fin du cuisson.
Une
fois les morceaux de poulet sont cuites, retirez et conservez-les
au chaud pour les disposer en dessus du riz plus tard.
Lavez bien le riz dans une passoire jusqu'à ce que l'eau
soit claire. Egouttez-le bien.
Ajouter votre riz à la casserole. ( attention la sauce
doit dépasser le riz d’1 ou 2 cm) dans le cas contraire,
ajoutez un peu d’eau à la casserole. Laissez cuir
sur feu doux jusqu'à complète absorption sans remuer.
Faites
dorer les pignons et l'amande avec un peu de huile.
Dressez votre plat en déposant le poulet sur un lit de
riz et en nappant avec la carotte rapée et les raisins
secs cuits. Décorez également avec les pignons et
les amandes .
Al
kabsa peut être servie avec une sauce piquante que voici:
Les
ingrédients:
un piment vert
un oignon rouge
2 tomates
une botte de coriandre
sel et poivre
3 cuillères à soupe de vinaigre
Dans
un mixeur, mettez le piment fort, les tomates coupes en dés,
l'oignon et la botte de coriandre coupés. Mixez tout puis
versez le contenu dans un saladier, y ajoutez le vinaigre et assaisonez
de sel et poivre. C'est prêt.
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