La veille, lavez les pois chiches à l'eau froide. laissez
tremper 12 heures ou toute une nuit. Vous pouvez ajouter le bicarbonate
de soude dans l'eau de trempage.
Utilisez un grand récipient car les pois gonflent pendant
le trempage.
Egouttez, rincez, et mettez-les dans une casserole avec 2 litres
d'eau froide, portez à ébullition, écumez,
réduisez le feu, et laissez cuire 1 h 30 à 2 h,
jusqu'à ce que les pois soient tendres. Ajouter de l'eau
au besoin car les pois chices doivent toujours être recouverts
d'eau.
Egouttez
les pois chiches, conservez l'eau de cuisson, et conservez
aussi quelques pois chiches entiers pour la décoration.
Mixez
les pois chiches en purée au mortier ou au robot.
Ajoutez
quelques cuillères à soupe de l'eau de cuisson jusqu'à
l'obtention d'une purèe lisse.
Epilez et écrasez l'ail.
Ajoutez l'ail, le jus de citron, le sel, mélangez bien.
Incorporez la crème de sésame sans jamais cessez
de travailler le mélange.
Vérifiez la consistance et ajoutez du liquide de cuisson
au besoin car le mélange doit avoir une texture de tartinade.
Versez la purée dans un plat creux, creusez une petite
rigole dans le mélange et y versez un peu d'huile d'olive;
décorez avec des pois entiers, saupoudrez de persil plat
haché, paprika et dégustez avec du pain libanais.
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