Epluchez
les pommes de terre et les carottes, lavez-les bien et coupez-les
en petits dés.
Nettoyez
les poireaux, fendez-les en deux ou en quatre, lavez-les bien
à l'eau froide puis coupez-les en fines rondelles.
Pêlez l'ail et l'oignon, dégermez l'ail et émincez-les
finement.
Faites
chauffer l'huile d'olive dans une casserole sur feu moyen, et
faites revenir le l'ail et l'oignon hachés 4 minutes, puis
ajoutez les légumes et mélangez bien.
Versez ensuite l'eau froide ajoutez le cube de bouillon émietté,
portez à ébullition et faites cuire 15 minutes à
feu doux.
Mixez
finement et rectifiez l'assaisonnement.
Ciselez finement le persil.
Saupoudrez
de persil fraîchement ciselé au moment de servir.
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