Equeutez,
lavez et essuyez soigneusement les champignons. Hachez-les le
plus menu possible.
Déposez-les au fur et à mesure dans un saladier et arrosez-les
de jus de citron pour les empêcher de nourcir.
Faites
fondre le beurre dans une casserole. Mettez-y les champignons
sans les faire roussir pendant une minute.
Saupoudrez avec la farine.
Ajoutez l'eau en mélangeant soigneusement. Salez et poivrez.
Portez à ébullition. Recouvrez, réduisez le feu et laissez
cuire 30 minutes.
Ajoutez
le lait petit à petit, jusqu'à ce que l'épaisseur
soit à votre goût.
Faites chauffer et rectifiez l'assaisonnement.
Ajoutez la crème fraîche au dernier moment.
Vous
pouvez passer la soupe au mixer, mais c'est inutile si votre hachis
de champignons est suffisamment fin au départ. |
