Préparez
et nettoyez les côtelettes.
Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à
soupe d'huile d'olive et faites sauter les côtelettes trois
à cinq minutes sur chaque face. Gardez-les au chaud.
Epluchez
les tomates, plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant
deux minutes, pour pouvoir les eplucher plus facilement. Ensuite
coupez-les en petits dés.
Epluchez et hachez finement l'oignon.
Lavez bien les feuilles de menthe et hachez-les finement.
Dans
une casserole, faites bouillir les dés de tomates avec
le vinaigre, le sucre et l'oignon. Laissez la sauce réduire
à petit feu.
Juste avant de servir, ajoutez la menthe à votre sauce. Faites dorer les pignons de pin dans un peu d'huile.
Servez les côtelettes avec la sauce à la menthe,
parsemés de pignons de pin.
|