Côtelette d’agneau à la menthe

C'est une recette délicieuse et facile à préparer "préparation en 30 minutes".

Les ingrédients pour 3 personnes:

6 côtelettes d’agneau
3 tomates
1 oignon
1/2 botte de menthe fraîche
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de sucre roux
100 g de pignons de pin

Préparez et nettoyez les côtelettes.
Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et faites sauter les côtelettes trois à cinq minutes sur chaque face. Gardez-les au chaud.

Epluchez les tomates, plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant deux minutes, pour pouvoir les eplucher plus facilement. Ensuite coupez-les en petits dés.
Epluchez et hachez finement l'oignon.
Lavez bien les feuilles de menthe et hachez-les finement.

Dans une casserole, faites bouillir les dés de tomates avec le vinaigre, le sucre et l'oignon. Laissez la sauce réduire à petit feu.
Juste avant de servir, ajoutez la menthe à votre sauce.
Faites dorer les pignons de pin dans un peu d'huile.

Servez les côtelettes avec la sauce à la menthe, parsemés de pignons de pin.