Lavez bien les courgettes, coupez-les en morceaux et faites-les
blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante. Puis égouttez-les.
Pelez l’oignon, hachez-le finement. Faites-le blondir dans
une cuillère à soupe l’huile d'olive pendant
quelques minutes.
Réduisez les courgettes en purée au mixer, ensuite
mélangez-les bien avec le parmesan, l’oignon, la
chapelure, l’œuf, le persil, la menthe.
Salez et poivrez le mélange selon votre goût.
Laissez reposer ce mélange pendant une demi-heure au frais.
Formez à la main de petites boulettes de purée de
courgettes, roulez-les dans le reste de chapelure et faites-les
frire dans l’huile chaud.
Retirez-les de la friture et égouttez-les sur un essuie-tout.
Dégustez chaud.
|
