Atayef achta

Atayef achata est un dessert très populaire au liban. Il est préparé à partir des petites crèpes fourrées d'achta "crème à base de lait". Ces petites crèpes peuvent être présentées en cornets ou sous forme de chausson.

Il faut préparer alors les crèpes, l'achta, et le sirop de sucre "l'ater".

Les ingrédients pour préparer les crèpes:

2 verres de farine
1/2 verre de lait en poudre
2 verres et demi d'eau
1 sachet de levure chimique
Pincé de sel
Quelques gouttes de jus de citron
Quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger

Versez la farine, le lait et l'eau dans un récipient. Mélangez les bien, ajoutez en suite le sachet de levure chimique, le sel, le jus de citron et l'eau de fleur d'ornager. Mélangez bien. Laissez reposer la pâte une heure.

Maintement vous pouvez procéder à la cuisson des crèpes. la cuisson se fait de la même manière que pour les crèpes traditinelles. Formez des petits ronds de pâte, comme pour le blinis, et ne les cuisez que d'un seul côté.

Les ingrédients pour préparer l'achta "la crème à la fleur d'oranger ":

3 cuillères à soupe de farine
2 verres de lait en poudre
3 verres d'eau
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanille
Quelques gouttes de fleur d'oranger
Quelques gouttes d'eau de rose

Mélangez la farine, le lait, le sucre vanille, le sucre en poudre et l'eau. Mettez le mélange à feu doux. Rémuez jusqu'à l'épaississement de la crème. Ajoutez les gouttes de fleur d'oranger et d'eau de rose. C'est prêt...

Les ingrèdients pour l'ater ou le sirop de sucre":

2 verres d’eau
3 verres de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

Mélangez tous les ingrédients dans une casserole et mettez les à bouillir sur feu fort pendant 10 à 15 minutes. Le sirop est prêt lorsque le liquide se concentre. L'ater s'utilise pour de nombreuses pâtisseries orientales, vous pouvez le conserver au frais pendant plusieurs mois.

Maintenant, farcissez vos crèpes. Mettez au centre de chaque crèpe un peu de crème. Formez un cornet avec la crèpe et pincez les bords pour que cela adhère. Comme les crèpes ne sont cuites que d'un côté, cela tient sans problème. Vous pouvez décorer de pistaches non salées concassées, et de fleur d'oranger. Et surtout arrosez la partie ouverte du cornet avec l'Ater "sirop au sucre".

Vous pouvez aussi présenter l'atayef sous forme de chausson, mettez la crème au centre de chaque crèpe et fermez la crèpe entièrement. Mais dans ce cas il faut les frire à l'huile pendant quelques minutes.